Le développement durable dans la filière de l'huile d'olive repose sur quatre piliers : environnemental, éthique, nutritionnel et économique. Ces aspects permettent à la filière oléicole italienne de se démarquer sur le marché mondial dans la mesure où ils garantissent le respect des sols et la valorisation des sous-produits, la transparence sur le marché de l'emploi, la traçabilité, la qualité de l'huile et un revenu équitable pour les agriculteurs. Approfondissons ces aspects avec UNAPROL, consortium d'entreprises oléicoles italiennes, le plus grand d'Europe.